Para compor a nota do produto no Desrotulando, avaliamos detalhadamente a lista de ingredientes e a tabela nutricional. Essas informações são organizadas em nossos 3 pilares fundamentais: Processamento, nutrientes e aditivos.
Preparamos este guia para que você entenda o que levamos em conta em cada etapa e possa fazer suas escolhas de forma mais consciente e autônoma.
🏭 Pilar 1: Processamento
Neste pilar, analisamos critérios na lista de ingredientes que alteram o nível de processamento industrial do produto. Utilizamos como referência a classificação NOVA, do Guia Alimentar para a População Brasileira, que divide os alimentos em:
In natura ou Minimamente Processado: Alimentos obtidos diretamente da natureza ou que passam por processos mínimos para torná-los seguros ou comestíveis.
Ingrediente Culinário: Itens extraídos da natureza (como óleos, sal e açúcar) usados para temperar e criar preparações.
Processado: Alimentos in natura com adição de sal, açúcar ou outras substâncias culinárias para torná-los mais duráveis.
Ultraprocessado: Formulações industriais feitas majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos e aditivos usados para conferir propriedades sensoriais atraentes.
🔍 O que impacta a nota neste pilar?
Como existem diferentes níveis de processamento e nem todo ultraprocessado é igual, identificamos critérios que influenciam a nota de forma gradual, sinalizando se o produto é mais ou menos processado:
Funções dos Aditivos: Analisamos o papel de cada substância na receita:
Menor impacto: Aditivos de durabilidade e estrutura (como conservantes e estabilizantes), usados para garantir a segurança e estabilidade do alimento.
Médio impacto: Aditivos de textura (para cremosidade ou firmeza) e sensoriais que reforçam ingredientes naturais (ex: aroma de morango em um produto que já contém a fruta).
Maior impacto: Aditivos sensoriais de sabor ou cor que substituem o alimento real (ex: aroma e corante em um produto sem a fruta). Valorizamos a presença de frutas ou nuts para considerar a lista mais natural.
Efeito Coquetel: Quanto maior a variedade de aditivos na lista, maior o grau de processamento e o risco de interação entre as substâncias.
Qualidade dos Ingredientes: Avaliamos desde o uso de ingredientes simples e temperos (baixo impacto) até o uso de ingredientes industriais e menos nobres (maior impacto).
Ingredientes Compostos: Itens que não discriminam sua composição completa impactam a nota, por poderem ocultar outras substâncias ou aditivos.
Especificidades de categorias: Consideramos critérios particulares de cada grupo. Por exemplo: o percentual insignificante de fruta em bebidas de fruta.
Selo Orgânico: A presença do selo "Orgânico Brasil" é um critério que contribui positivamente para a nota.
📊 Pilar 2: Nutrientes
Classificamos os componentes da tabela nutricional em dois grupos, baseando-nos nas normas da ANVISA (RDC 429/2020 e IN 75/2020):
🔴 Nutrientes "Negativos" (Quanto mais, menor a nota)
Focamos nos limites da Rotulagem Frontal:
Sódio, Açúcar adicionado e Gordura Saturada: Utilizamos os limites de "Alto Teor" da ANVISA. Além disso, analisamos a posição desses itens na lista de ingredientes para medir sua densidade.
Gordura Trans: A RDC 632 de março de 2020 determinou que, a partir de 1º de janeiro de 2023, foi proibida a produção, a importação, o uso e a oferta de óleos e gorduras parcialmente hidrogenados para uso em alimentos e de alimentos formulados com estes ingredientes. Mas, como na prática ainda encontramos produtos com estes ingredientes, pontuamos negativamente qualquer presença de gorduras modificadas na lista aliada a valores acima de 0g na tabela.
A tabela abaixo resume os valores utilizados para calcular a nota Desrotulando de nutrientes “negativos”.
Nutriente | Alto Teor | Baixo teor |
Sódio (alimentos sólidos) | ≥ 600 mg por 100g | ≤ 80 mg por porção |
Sódio (alimentos líquidos) | ≥ 300 mg por 100 ml | ≤ 80 mg por porção |
Açúcar adicionado (alimentos sólidos) | ≥ 15 g por 100g | ≤ 5 g por porção |
Açúcar adicionado (alimentos líquidos) | ≥ 7,5 g por 100 ml | ≤ 5 g por porção |
Gordura saturada (alimentos sólidos) | ≥ 6 g por 100g | ≤ 1,5 g por porção |
Gordura saturada (alimentos líquidos) | ≥ 3 g por 100 ml | ≤ 1,5 g por porção |
🟢 Nutrientes "Positivos" (Quanto mais, melhor a nota)
Avaliamos Fibras e Proteínas de acordo com o %VDR (Valor Diário de Referência), utilizando como referência a IN 75/2020:
Boa quantidade: Alimentos classificados como "Fonte".
Excelente quantidade: Alimentos classificados como "Alto Teor".
Nutriente | Fonte | Alto teor |
Proteína | Mínimo de 10% do VDR de proteínas por porção de referência | Mínimo de 20% do VDR de proteínas por porção de referência |
Fibra | Mínimo de 10% do VDR de proteínas por porção de referência | Mínimo de 20% do VDR de proteínas por porção de referência |
🧪 Pilar 3: Aditivos
Avaliamos o potencial de risco de cada substância com base em evidências científicas e alertas de agências internacionais (FDA, EFSA) e nacionais (ANVISA).
É importante ressaltar que todos os aditivos presentes nos alimentos comercializados no Brasil são avaliados e autorizados pelos órgãos reguladores nacionais. O diferencial da nossa análise é oferecer uma camada extra de informação baseada no Princípio da Precaução da legislação europeia (Regulamento CE nº 178/2002). Esse critério sugere que, sempre que houver indícios de potenciais riscos à saúde, mesmo sem um consenso científico final, medidas de cautela devem ser adotadas em favor da proteção do consumidor.
Assim, nosso objetivo não é alarmar, mas sim fornecer dados atualizados sobre substâncias que ainda são alvo de estudos internacionais, permitindo que você faça escolhas mais conscientes enquanto a ciência avança para conclusões mais definitivas.
Os aditivos podem ser classificados nas seguintes categorias:
Sem risco: Aditivo com função nutricional, como vitaminas e minerais. Além de serem seguros para o consumo, eles desempenham funções para o bom funcionamento do corpo.
Baixo risco: Aditivo amplamente reconhecido como seguro pelas principais autoridades de saúde. Não existem evidências de que tragam potenciais problemas à saúde dentro do uso comum em alimentos.
Risco moderado: Aditivo que pode causar reações leves ou desconfortos em algumas pessoas, como sensibilidade digestiva. O foco aqui é a atenção para quem já possui um organismo mais sensível a determinados ingredientes.
Risco desconhecido: Aditivo com formulação geralmente composta por diversos componentes, o que limita uma análise detalhada sobre o seu potencial de risco.
Não especificado: Aditivo sem o nome técnico ou o código internacional (INS) descrito no rótulo. Essa falta de clareza impede uma avaliação detalhada, indicando que pode haver um risco potencial não identificado.
Com precaução: Aditivo que, por segurança, é observado com maior cautela. Esta classificação segue o Princípio da Precaução da União Europeia: é aplicada quando a ciência identifica um potencial de risco, mas ainda não há um consenso final ou os estudos estão em evolução. Por isso, podem possuir restrições ou serem evitados em outros países enquanto se aguardam evidências mais conclusivas.
O cruzamento desses 3 pilares garante que a avaliação do Desrotulando seja a mais completa possível. Nosso objetivo é que você tenha consciência e autonomia para fazer as melhores escolhas para a sua saúde.
Referências: