Os aditivos alimentares são substâncias usadas para mudar alguma característica do produto sem interferir no valor nutricional do alimento. o Desrotulado temos um olhar para as funções e também para a precaução destes componentes.
Função - O papel do aditivo no nível de processamento
Os aditivos podem apresentar diferentes funções. A Classificação NOVA, do Guia Alimentar para a População Brasileira, considera a presença dos aditivos relacionados a modificações de características sensoriais do produto, como cor, aroma, textura e sabor como característicos dos alimentos ultraprocessados e os chama de aditivos cosméticos.
Sendo assim, no aplicativo nós diferenciamos os aditivos cosméticos dos demais que podem estar relacionados a objetivos de conservação do produto e manutenção dos aspectos originais, como antioxidantes, estabilizantes e conservantes.
Além dessa diferenciação de função dos aditivos nos alimentos, no aplicativo a nossa avaliação prioriza os produtos que conseguem, por tecnologias de processamento, tipos de embalagens e uso de matéria prima de maior qualidade, evitar o uso deles de uma maneira geral.
Como traduzimos isso no nosso escore?
Vejamos estes dois exemplos de biscoitos sabor cacau.
Entendemos que os aditivos utilizados no biscoito A acabam substituindo a matéria prima (cacau) e que o processo produtivo e matéria prima do biscoito B é de maior qualidade e não necessita de aditivos alimentares.
Então, nosso escore irá traduzir isso atribuindo uma nota superior ao biscoito B a partir da análise realizada da lista de ingredientes.
Tipos de aditivos: O potencial de risco de cada substância
Ainda que os aditivos presentes nos alimentos sejam permitidos e considerados seguros dentro dos limites estabelecidos pela ANVISA, no Desrotulando não os consideramos todos iguais.
Para cada aditivo encontrado em um produto, analisamos em qual categoria ele se enquadra conforme o seu potencial de risco, o que determina seu peso na pontuação final.
Nossa classificação abrange desde aditivos de natureza nutricional (como vitaminas e minerais, importantes para o organismo) até aditivos que exigem maior precaução. Estes últimos seguem o Princípio da Precaução da União Europeia: é aplicada quando a ciência identifica um potencial de risco, mas ainda não há um consenso final ou os estudos estão em evolução. Por isso, podem possuir restrições ou serem evitados em outros países enquanto se aguardam evidências mais conclusivas.
Você pode conferir a classificação detalhada de cada aditivo identificado na lista de ingredientes acessando o pilar de Aditivos no app.
💡 Importante: A classificação dos aditivos é dinâmica e pode ser atualizada conforme novos estudos e mudanças regulatórias. Por isso, estamos sempre atentos aos novos alertas de saúde.