Existe quase que uma unanimidade, em termos de evidência científica, que o excesso de consumo de sal, açúcar e gordura trans são fatores de risco para as chamadas doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs), como o diabetes, pressão alta, doenças do coração, obesidade e câncer. Além disso, estudos mais recente tem demonstrado que o nível de processamento e a quantidade de aditivos dos alimentos também aumenta o risco para o desenvolvimento essas doenças (Lawrence & Baker, 2019). 

Levando em consideração as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira e as Diretrizes para a Prevenção de DCNTs, quatro critérios foram estabelecidos para o desenvolvimento do algoritmo do Desrotulando: sódio, açúcar, gordura trans, aditivos alimentares e nível de processamento.

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