Os aditivos alimentares são substâncias usadas para mudar alguma característica do produto sem interferir no valor nutricional do alimento. No Desrotulando temos um olhar para a segurança e também para as funções destes ingredientes.
Segurança
Apesar dos aditivos presentes nos alimentos serem permitidos e considerados seguros respeitando-se os limites estabelecidos pela Anvisa, no Desrotulando, não os consideramos todos iguais.
Quando há aditivos banidos em outros países ou com limites máximos de consumo diário mais rigorosos do que a legislação Brasileira, assim como quando há estudos que apontam possíveis malefícios se consumidos em excesso ou por indivíduos mais sensíveis, nós temos o cuidado de diferenciá-los dos demais aditivos, sinalizando-os como "aditivos com precaução" no aplicativo.
Função
Os aditivos podem apresentar diferentes funções. A Classificação NOVA, do Guia Alimentar para a População Brasileira, considera a presença dos aditivos relacionados a modificações de características sensoriais do produto, como cor, aroma, textura e sabor como característicos dos alimentos ultraprocessados e os chama de aditivos cosméticos.
Sendo assim, no aplicativo, nós diferenciamos os aditivos cosméticos dos demais que podem estar relacionados a objetivos de conservação do produto e manutenção dos aspectos originais, como antioxidantes, estabilizantes e conservantes.
Além dessa diferenciação de função dos aditivos nos alimentos, no aplicativo, a nossa avaliação prioriza os produtos que conseguem, por tecnologias de processamento, tipos de embalagens e uso de matéria prima de maior qualidade, evitar o uso deles de uma maneira geral.
Como traduzimos isso no nosso escore?
Vejamos estes dois exemplos de biscoitos sabor cacau.
Entendemos que os aditivos utilizados no biscoito A acabam substituindo a matéria prima (cacau) e que o processo produtivo e matéria prima do biscoito B é de maior qualidade e não necessita de aditivos alimentares.
Então, nosso escore irá traduzir isso atribuindo uma nota superior ao biscoito B a partir da análise realizada da lista de ingredientes.